旅游服与管理专业介绍:
(1)中餐烹饪方向
培养目标:以培养厨师长、大厨、主厨人才为目标,培养能够熟练制作传统八大菜系、新派菜肴、市场流行菜,掌握中式面点、火锅、卤烤制作技术的人才。学习内容:1、技能基础刀工的训练,徽、川、苏、粤等八大菜系经典名菜。2、技能拓展传统凉菜、花色拼盘、食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕、中式面点。3、技能强化徽式酒店时尚菜、徽式高档菜、新派徽菜、地区流行经典菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作。4、岗位实训强化训练、特殊器皿菜肴、宴席菜单设计与制作、现代高档宴席制作。
(2)西式烹饪方向
培养目标:以培养西式享调师、高级西式惠海师、西点高级裱花师、高级供培师、西餐(西点)品牌连锁企业管理人员及店长、大型西餐(西点)企业技术人员、西餐(西点)创业人才为目标西餐类:法国菜系意大利菜系,西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩系，日系等经典菜式。
学习内容:1、烘焙西点类:塔、派类学习制作。西点类:熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹胚制作等;裱花课程花卉类,十二生肖类制作等。2、西餐刀工、汤品制作技术、沙司制作技术、开胃菜制作技术、西餐主菜制作技术、三明治制作技术,西餐风味小吃，饮品基础知识。3、慕斯、巧克力类:杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等。4、西式流行点心类:巧克力曲奇，手工饼干、马塞克、杏仁瓦片、芝士薄饼、瓜仁饼,干层酥、泡芙等。5、面包类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等)。